Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Другое - Дарницкий хлеб википедия

Дарницкий хлеб википедия

Дарницкий хлеб википедия

Производство ржаного дарницкого хлеба — классического черного хлеба


Партнерство

  1. Контрагентам
  2. Сотрудничество

Главная → Полезно знать → 24.11.2010 Подробнее о дарницком хлебе от ЗАО «Хлеб» >> Все хлебобулочные изделия от ЗАО «Хлеб» >> Один из наиболее популярных сортов ржаного хлеба – это «Дарницкий» хлеб. Вкус этого хлеба, как говорится в рекламном ролике о многих продуктах, знаком с детства. Производство ржаного «Дарницкого» хлеба не утратилось с развалом прежней экономики, ибо у этого хлеба есть свои поклонники. Итак, каков этот классический черный хлеб по стандарту?

Хлеб «Дарницкий» – это формовой хлеб, в народе называемый «кирпичиком». Его вкусу присуща характерная кислинка. Его рецептура предполагает повышенную кислотность.

По ГОСТу 86-го года, буханка «Дарницкого» хлеба должна иметь вес 700 граммов. И срок хранения «Дарницкого» хлеба составляет 72 часа, то есть, трое суток.

Правда, теперь, когда предприятия, выпекающие хлеб не скованы жесткими рамками рецептур и веса, а лишь ориентируются на вкусы и спрос покупателей, эти параметры могут варьироваться, и хлебные изделия получаются разными. В состав хлеба «Дарницкого», все по тому же ГОСТу 86-го года, входят и ржаная мука обдирная, и пшеничная мука первого сорта, дрожжи, соль, вода.

И, опять-таки, современные производители могут разрабатывать собственные рецепты. Вместо дрожжевой закваски использовать другие виды заквасок.

Главное, чтобы знакомый вкус «Дарницкого» хлеба оставался прежним, или был максимально близок к прежнему. Иначе, потребитель будет недоволен, и покупать «Дарницу» не станет. Откуда же пошло такое замечательное и щедрое название хлеба «Дарницкий»?

Есть в Киеве такой пригород – Дарница. Но рецепт разработан ленинградцами, на хлебозаводе № 11, прозванным Дарницей, построенном по последнему слову техники и строительства, на Петроградской стороне, в 1933 году. Производство ржаного «Дарницкого» хлеба было налажено в том же 33-м году.

Ржаной хлеб «Дарницкий» производился по особой технологической схеме. Замешивали тесто на опарах, на жидких заквасках – без дрожжей. Сам хлебозавод был уникальным сооружением: перед строителями стояла задача – поместить большую технологическую линию на небольшой площади.

Отсюда и возникли круглые формы зданий производственных цехов.

Сам же хлебозавод № 11, один из немногих, героически проработал всю блокаду, подвергаясь бомбардировкам из-за своей весьма приметной формы, снабжая ленинградцев блокадными 125 граммами. Традиционный вкус русского хлеба – с кислинкой.

И эта кислинка, это производство хлеба столь привычны для русского народа, что в одиннадцатом веке, когда христианство вступало в свои права на Руси, в церковных кругах разгорелся спор о том, какова должна быть евхаристия.

В католической традиции этот хлеб, символизирующий тело Христово, должен быть пресным. Но на Руси такой хлебец и хлебом не считали, ибо привыкли к квасному, кислому хлебу.

Ржаной хлеб на Руси любили издавна. В нашей «ржаной» державе люди пекли и потребляли в пищу ржаной хлеб, который был и дешевле, и больше приходился по вкусу.

В начале прошлого столетия доля производства и потребления ржаного хлеба составляло более трех пятых от всего объема. Теперь же она упала до одной пятой части от всего объема потребления хлеба. Тем не менее, Россия является одним из мировых лидеров производства ржи.

Рожь – это очень важная злаковая культура, использующаяся в таком деле, как производство дарницкого хлеба.

Мука из ржи очень полезна. Очень много рецептов народной и традиционной медицины основывается на полезных и целительных свойствах муки. Ржаная мука богата лизином – необходимой организму аминокислотой. В ее составе полезными составляющими являются клетчатка, марганец, цинк. Ржаной хлеб богаче железом, магнием, калием, чем пшеничный.
Ржаной хлеб богаче железом, магнием, калием, чем пшеничный.

Ржаной хлеб поможет вывести из организма шлаки, способствует снижению холестерина в крови, улучшит обмен веществ, поможет предотвратить ряд заболеваний, в том числе и онкологических, потому что замешивается на густой закваске, без дрожжей. В ржаном хлебе меньше калорий, и его предпочитают те, кто хочет быть стройным.

Его рекомендуется потреблять тем, кто болен сахарным диабетом и малокровием.

Единственный, не совсем положительный момент! Повышенная кислотность делает «Дарницкий» хлеб нежелательным продуктом при язвенной болезни, а также при повышенной кислотности кишечника. Поэтому производство ржаного «Дарницкого» хлеба х предусматривает добавление в тесто пшеничной муки.

Ржаной хлеб выпекают следующих сортов: житный, заварной, московский, из сеяной муки, из обдирной муки и другие.

Смотрите также:

  1. Производство тортов на заказ
  2. Продажа тортов от производителя
  3. Купить ржаной бородинский хлеб
  1. Благотворительность
  2. Торты
  3. Хлебобулочные изделия
  4. Политика предприятия
  5. Медиа-центр
    • Новости
    • Фотогалерея
    • Видеогалерея
    • Полезно знать
    • Отзывы
    • Опросы
    • Вопрос-ответ
    • Блог директора
    • Хобби директора
  6. Прочие изделия
  7. Опросы
  8. История
  9. Фотогалерея
  10. Хобби директора
  11. Видеогалерея
  12. Акционерам
  13. Новинки
  14. Блог директора
  15. Кондитерские изделия
  16. Экскурсия
  17. Детям
  18. Руководство
  19. Полезно знать
  20. Рецепты
  21. Партнерство
    • Контрагентам
    • Сотрудничество
  22. О нас
    • История
    • Вакансии
    • Детям
    • Благотворительность
    • Акционерам
    • Руководство
    • Наши достижения
    • Женская ассамблея
    • Экскурсия
    • Политика предприятия
  23. Продукция
    • Новинки
    • Хлебобулочные изделия
    • Торты
    • Кондитерские изделия
    • Печенья
    • Прочие изделия
    • Рецепты
  24. Новости
  25. Отзывы
  26. Вакансии
  27. Контрагентам
  28. Сотрудничество
  29. Женская ассамблея
  30. Вопрос-ответ
  31. Печенья
  32. Наши достижения

Контакты Адрес: 170002, г.

Тверь, пр-т Чайковского, д. 33 Телефон: (4822) 43-41-33 E-mail: Стол заказов: © ЗАО «Хлеб» 2015 г.Host CMS Задать вопрос Вы можете задать здесь вопрос, оставить свои контактные данные, и мы обязательно свяжемся с Вами: Прикрепить фотографию Соглашаюсь на обработку персональных данных * — не обязательно для заполнения

«Дарницкий» хлеб: вкусно, но детям лучше не давать!

26 июля 2021«Дарницкий» — один из самых популярных видов ржано-пшеничного хлеба.

Его придумали в 30-х годах прошлого года на «Левашовском хлебозаводе», а сегодня он знаком, наверное, всем.

Сейчас покупатель имеет возможность выбирать из десятков вариантов – и заводских, и произведенных маленькими пекарнями. Но многие по-прежнему выбирают «черный хлеб», к которому привыкли с детства.В лабораторию отправились образцы в нарезке брендов: «То, что надо!», «Щелково хлеб», «Каждый день» (изготовитель ООО «Нижегородский хлеб» ), «Черемушки», «Волжский пекарь».Четыре образца из пяти изготовлены по ГОСТ 26983 «Хлеб Дарницкий. Технические условия». И только хлеб «Волжский пекарь» произведен по ГОСТ 31807-2012 .Вкус по ГОСТуУ «Дарницкого» свой, узнаваемый и характерный вкус.

И у всех образцов он именно такой, каким должен быть.

Все в порядке и с другими органолептическими показателями. Поверхность шероховатая, без крупных трещин и подрывов.

Посторонние включения в тесте, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют. Мякиш пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь и эластичный. Соленые фактыЕсть и еще одно свойство «Дарницкого», которое обязательно надо учитывать.

В этом хлебе, как и любом другом «черном», довольно много соли. Больше всего в образцах торговых марок «То, что надо!» и «Волжский пекарь». Это не регламентируется стандартом и продиктовано сложившимися у отечественных потребителей вкусовыми предпочтениями.Рекомендуемое ВОЗ потребление соли для взрослого человека составляет не более 5 г в сутки.

Расчетное количество соли, приходящееся на одну упаковку Дарницкого хлеба, в некоторых образцах превышает рекомендованный уровень потребления. Впрочем, вряд ли кому-то придет в голову съесть целую упаковку, но и помнить о том, что содержание соли в промышленно изготовленном хлебе сравнительно велико, необходимо.Без рискаВсе образцы безопасны.

Пестициды в них отсутствуют. Содержание токсичных элементов невысокое.

По результатам экспертизы все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Они вкусные, безопасные, соответствует заявленным ГОСТам. А лидером рейтинга стал образец бренда «То, что надо».

Откуда появился хлеб?

18 мая 2018Фраза «Хлеб – всему голова» имеет огромное значение для славянского народа. Данный продукт занял важное место в рационе питания людей. Кто-то дополнял им прием пищи, а кто и вообще питался только им.

Каждый использует хлеб в еду как считает нужным для себя. Остается один важный вопрос. Когда именно наш народ узнал о хлебе точно не известно.

Нигде нет точной даты или определенного промежутка времени. Существуют некоторые письменные подтверждения того, что хлеб существовал еще в Древнем Египте. Но, к сожалению, когда именно он там появился, никто не знает.

Обоснованного ответа на такой вопрос как появление хлеба нет.

Существуют, конечно, теории, версии или даже простые предположения. Самая простая теория заключается в том, что людьми были обнаружены колосья пшеницы и ржи. Потом, зерна решили попробовать, и выяснилось, что данное растение очень богато энергией и питательными веществами. После этого люди выявили, что одно зерно может породить несколько зернин.
После этого люди выявили, что одно зерно может породить несколько зернин.

Так появлялись селения возле мест, где росли злаки. Через время люди понемногу приспособились к выращиванию культур. Сохранились некоторые писания, которые подтверждают, что пшеницу начали употреблять в 15 веке до н.э.

Благодаря прогрессу, люди стали перебивать пшеницу в муку.

Правда использовалась она не для того, чтоб спечь хлеб.

Люди готовили муку в жидком виде, так называемая похлебка. Брали муку и лили в нее горячую воду. Размешивали, пока не получалась средней жидкости масса. Также есть теория, что однажды посуда с такой похлебкой оказалась в печи. Люди попробовали то, что получилось и им понравилось.Следующая версия также вполне могла быть в реальности.

Люди попробовали то, что получилось и им понравилось.Следующая версия также вполне могла быть в реальности.

При приготовлении похлебки, кто-то случайно разлил немного на печь.

Пока искали, как это убрать, жидкость запеклась. Так была выпечена первая лепешка.

С того времени люди стали осваивать выпечку лепешек.

Опять же, данная версия ни чем не подкреплена и не подтверждена. О дрожжевом хлебе также нет точных и подтвержденных данных. Но есть информация о том, что хлеб, выпеченный на дрожжах, был в Египте.

Снова нет временных подтверждений и имен, но то, что он был в Древнем Египте известно точно.

Теория или лучше легенда рассказывает о том, что в Египте также выпекали лепешки, так как ничего другого пока печь не умели.

Один из рабов, который должен был выпечь хлеб, по каким-то причинам оставил замешанное тесто на солнце. Заготовка соответственно немного прокисла на жаре. Раб испугался, что его покарают, и не сказал об этом случае.

Он решил печь из этого теста. Лепешки вышли румянее, мягче, пышнее.

Пекаря не наказали, а наоборот его рецепт теперь стал основным по выпеканию лепешек. После того как египтяне случайно вывели новый рецепт, он передался от одного человека к другому по всему миру. Но, когда по данному рецепту начали выпекать хлеб в Греции, то лепешки вознесли в культ.

Если хозяин дома был состоятельный, то он должен был соответственно выставить на стол много хлеба. Продукт из злаков был показателем достатка. В Греции хлеб был не дополнением, а непосредственно отдельным блюдом.

Строгое правило приема пищи, запрещало, есть без хлеба.

Если грек принял пищу без лепешек, то это был тяжелый грех.

С этих времен грецкий народ начал употреблять еду исключительно дополняя её хлебом.

Такое понятие как гарантия на выпеченный хлеб было введено в Османской империи. В данном государстве хлеб ели все.

Богачи дополняли им прием пищи, а вот кто беднее, вообще только им и питались.

Когда был захвачен Стамбул Мехмедом Фатихом, правителем города стал Хазым Бея. Он в свою очередь отнесся к выпечке хлеба очень серьёзно. В 1502 году султаном Баязидом была придумана и успешно внедрена в жизнь первая гарантия на хлеб.

После этого начали строить лучшие в мире пекарни, где работали лучшие специалисты своего дела. Профессия пекаря, долго была престижной и уважаемой в стране. В почете и уважении хлеба и тех, кто его печет, Византия превзошла всех.

Правительство непосредственно на уровне государства издало ряд законов. После этого продукт из злаков стал номером один в стране.

Пекари были практически людьми никем не тронутыми и уважаемыми. В 10 веке в местах выпечки хлеба существовал специальный приказ, который запрещал привлекать пекарей к каким-то провинностям перед государством.

Даже сегодня и после Византии, нигде так не относились к пекарям. Английские власти также не обошли стороной хлеб.

В стране даже звания Лордов были взаимосвязанные с культом хлеба. В переводе Лорд, значит добытчик еды. А учитывая, тот факт, что основным продуктом питания был хлеб, то именно о его добыче идет речь в звании Лорд.

Если перевести слово Леди, то выясняется, что оно обозначает – месящий хлеб. Соответственно Лорд занимался поиском продукта, а Леди готовила и делила этот продукт. В Англии даже был введен закон, который способствовал контролю ценовой политике хлеба.

Рекомендуем прочесть:  Как взять путевку почетного донору

Это случилось в 1266 году. Закон был очень эффективен и его придерживались не менее 500 лет.

На Руси данный продукт всегда был в почете.

Даже в современном мире ничего не изменилось, он также является продуктом номер один в стране. В древние времена, русские выпекали хлеб, используя закваску.

Она была получена из хлебных остатков. Тем самым люди немало экономили и на качестве это никак не отображалось. Существовали специальные «Хлебные дома». В них производили качественный хлеб и только по индивидуальному рецепту. Рецепт хранился в тайне, его могли передать только следующему поколению. Никогда не бывало так, чтоб хлеб из разных мест выпечки имел одинаковый вкус.

Никогда не бывало так, чтоб хлеб из разных мест выпечки имел одинаковый вкус. Конечно, выпекался хлеб и в любом русском доме, обычными людьми.Кстати именно на Руси появился черный хлеб.

Данный продукт обходился дешевле, а вот по количеству питательных веществ он превосходил белый хлеб. Ржаной хлеб неоднократно присутствовал в строках Пушкина.

Поэт в одном из мемуаров написал, что нет для него жизни в Париже. А причиной было то, что там нет ржаного хлеба. Пушкин очень четко подчеркнул уважительное отношение к русскому хлебу.

Те, кто путешествовал по Руси в те далекие времена, обратили внимание на то, что жители Руси не могут жить без хлеба.

Неурожай был страшным горем для русских людей.

Из-за этого в хлеб стали добавлять некоторые ингредиенты.

Тесто разбавляли желудями, свеклой, картофелем.

Теперь к хлебу отношение немного сменилось.

Его важность для народа снизилась. Но употреблять его не перестали, а дальше продолжают дополнять им прием пищи. Видов и сортов хлеба сегодня очень много и выпекается он в промышленных масштабах.

В домах хозяйки также пекут хлеб, но процесс упростился с появлением специальной кухонной техники.

С использованием хлебопечки, выпечь хлеб может даже человек далекий от кулинарии.

Достаточно соблюдать рецепт и техника все сделает сама. Но одно нельзя заменить. Настоящий и вкусный хлеб, должен быть приготовлен руками и выпечен в печи. Поэтому до сих пор хлеб, приготовленный вручную, ценится везде. Данный продукт всегда будет в почете. Если вам понравилась эта публикация, ставьте лайк ( � — палец вверх), делитесь этой статьей в соцсетях с друзьями.

Если вам понравилась эта публикация, ставьте лайк ( � — палец вверх), делитесь этой статьей в соцсетях с друзьями. Поддержите наш проект, подписывайтесь на наш канал и мы будем писать больше интересных и познавательных статей для Вас.

История хлеба «Дарницкий»

На просторах интернета можно встретить немало мифов, связанных с появлением хлеба «Дарницкий».

Например, есть информация, что рецептура и технология изготовления этого хлеба зародилась в 1933 году на ленинградском хлебозаводе №11.

Вот лишь некоторые цитаты из интернета:

  1. «Дарницкий» хлеб – это чисто ленинградский феномен, и родилась эта рецептура и технология изготовления в далёком уже 1933 году на новом, построенном в том же году по последнему слову тогдашней техники хлебозаводе на окраине Петроградской стороны.
  1. Рецептура «Дарницкого» хлеба был изобретена в ленинградском заводе №11 в 30-х гг.

    Технология производства сохраняется и в наши дни. Продукт со временем распространился по городам СССР.

Нам бы очень хотелось, чтобы это было правдой, так как хлебозавод №11 – это Левашовский, на момент образования компании «Дарница» входил в состав наших предприятий.

Но увы, история зарождения хлеба «Дарницкий» не связана с Ленинградом, она объединена историей целой страны.

Точно установлено, что рецептура хлеба «Дарницкий» появилась в 1985 году, и даже точно известно имя человека, возглавлявшего группу разработок новых сортов хлеба – это Чубенко Николай Терентьевич, выдающийся человек, оказавший большое влияние на историю отечественного индустриального хлебопечения.

Перед перестройкой в СССР сложилась тяжелая экономическая ситуация, хлебопекарная промышленность работала в убыток.

Для устранения кризиса советское правительство поставила перед управлением хлебопекарной промышленности задачу – улучшить вкусовые качества хлебобулочных изделий и поднять на них спрос. В 1985 году специалисты ВНИИХП во главе с Николаем Терентьевичем всего за 3 месяца работы разработали, опробовали и утвердили новые рецептуры и технологии производства хлеба с улучшенными свойствами. В итоге появились новые сорта хлеба – взамен «Украинскому» и , как улучшение качества «Столового» хлеба.

Обратите внимание, что первый ГОСТ «Дарницкого» хлеба датируется 1986 годом. Ни в интернете, ни в библиотеках вы не найдете первоисточника более раннего периода.

А вот про вклад ленинградских ученых в создание промышленного ржаного хлеба на заквасках в интернет-цитатах, приведенных выше, сказано верно.

Еще в 30-х годах XX века была разработана инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая называется «Ленинградской». На Левашовском хлебозаводе Петроградской стороны жидкую закваску начали использовать еще в 1934 году. До наших дней мы сохранили в своем ассортименте рецептуру того самого .

А вот «Дарницкий» хлеб впервые появился я в 90-х годах XX века, но быстро пришелся по вкусу всем гражданам СССР от Калининграда до Владивостока, и теперь кажется, что этот сорт был всегда, его история обросла мифами и легендами. Действительно правдой является то, что имя нашей компании произошло от названия хлеба «Дарницкий», одного из самых популярных и любимых сортов среди населения нашего города и всей страны.

«Дарница» родом от «Дарницкого»! _________ В статье использовались материалы статьи Н.Т.Чубенко в журнале «Пищевая промышленность» 5/2004 и журнале «Хлебопечение России» 3/2014.

За представленную информацию благодарим СПБФ ФГАНУ НИИХП (Петербургский филиал Института хлеба).

100 видов хлеба. Чем маца отличается от тортильи и лаваша

16.10.2021 00:08 8215 Хлеб — один из основных продуктов питания. В каждой стране есть свой любимый вид, есть множество рецептов, форм. Основа хлеба — это мука, вода, дрожжи, но и они не всегда используются.

При таком небольшом количестве базовых ингредиентов многообразие видов хлеба поражает.

Разбираемся, чем чиабатта отличается от багета, а маца от тортильи. Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г. Булочное изделие — хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой 500 г и менее.

Мелкоштучное булочное изделие — булочное изделие массой менее 200 г.

Подробнее Формовой. Выпекается в специальной форме.

Чаще всего используется форма в виде прямоугольного параллелипипеда.

В ней получаются буханки. Есть и цилиндрические формы для батонов. Подовый. Выпекается на противне, хлебопекарном листе или просто на поду пекарной камеры.

Тандарный. Выпекается в тандыре.

Чаще всего это лепешки, лаваши, питы и прочие плоские виды хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий в наших магазинах огромен. Продают у нас привычные русские сорта, популярные — из других стран.

Расскажем о самых распространенных. Пшеничный. Обычные белые «нарезные» батоны выпекаются из муки высшего сорта с добавлением дрожжей, соли, сахара, часто растительного масла.

Иногда к ним добавляется яичный или молочный порошок. Ржаной. Строго говоря, чисто ржаного хлеба на наших прилавках практически нет.

Из чистой ржаной муки пекут только отдельные энтузиасты, и такой хлеб довольно дорог. В массовом производстве к ржаной муке добавляют пшеничную. Хлеб получается ржано-пшеничный.

Такой можно увидеть под марками «Дарницкий», «Донской», «Украинский», «Солдатский» и другими.

Чаще всего это буханки коричневого цвета с черной верхней коркой.

Подробнее «Бородинский».

Буханка по форме. По содержанию также ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки, ржаного солода и пряностей. Обязательно — кориандра. Часто посыпается семенами кориандра сверху. Цельнозерновой. Хлеб, выпекаемый из цельнозерновой муки, то есть муки, которую сделали из зерна с оболочкой.

Такая мука более полезна, чем мука высшего сорта, в ней сохраняется больше полезных веществ. Подробнее о разных видах пшеничной муки Бездрожжевой. Очень популярный хлеб, приготовляемый с использованием закваски.

Надо понимать, что дрожжи в любом случае присутствуют и в закваске тоже, только дикие, а не добавленные на производстве. Без присутствия дрожжей хлеб не поднимется.

Хлеб на закваске часто делается с добавлением разных видов муки, туда могут добавляться различные семена, злаки. Рецептов такого хлеба множество. Лаваш. Армянский тонкий лаваш — один из немногих видов хлеба, в производстве которого не используются дрожжи.

Он делается из муки, воды с добавлением соли. Выпекается в тандыре. Есть также толстый лаваш, грузинский. Так условно называют целое семейство грузинских хлебобулочных изделий.

В него входят хлеб шоти, мадаури и другие. Они делаются с использованием дрожжей.

Подробнее Пита. Пресная лепешка, внутрь которой можно положить овощи, мясо. С такими лепешками подают шаурму, хумус.

Пита очень распространена на Ближнем Востоке, в Средиземноморье. Маца. Пресный хлеб родом из Израиля.

Его делают без дрожжей, используют в качестве ритуального, но едят и в обычной жизни. Тортилья. Мексиканские тонкие лепешки без дрожжей, пекутся с добавлением кукурузной муки.

Багет. Французский хлеб с очень хрустящей корочкой и очень легким воздушным мякишем. Чиабатта. Итальянский хлеб из пшеничной муки, знаменитый своей хрустящей корочкой и пористостью.

Подробнее Бейгл.

Западный аналог наших бубликов, но более пресный и воздушный. Бейглы, как и бублики, часто посыпают маком, иногда кунжутом.

Хлеб «Дарницкий». Легенда и реальная история

10 апреляСуществует легенда о том, что один из самых популярных в России ржано-пшеничных хлебов — хлеб «Дарницкий», производится с 1933 года.Сложно сказать, что было раньше: создали ли эту легенду маркетологи одного из крупных хлебозаводов в Санкт-Петербурге, а затем она распространилась в интернете, или, наоборот, маркетологи нашли ее в интернете и использовали в рекламе.Но тем не менее, «Дарницкий» сам по себе довольно известный хлеб.

Его производили почти во всех городах России. Хотя и создан он был гораздо позже, чем гласит легенда. Но за такой короткий срок он плотно вошел в ассортимент многих советских хлебозаводов.

И поколением 70-80х гг вспоминается как «хлеб из детства».Существует версия, что рецептура «Дарницкого» хлеба был изобретена в Ленинграде на заводе №11 в 30-х гг.

Однако, эта информация не верна!Эта легенда связана с тем, что в последние годы этот хлебозавод носил название «Дарница», однако, в том время, которому приписывается создание хлеба, завод назывался либо просто хлебозавод №11, либо хлебозавод Петроградского района.На самом деле хлеб «Дарницкий» был разработан в 1986г.Именно тогда же был разработан и ГОСТ на него. Известно это стало от одного из создателей хлеба Николая Терентьевича Чубенко (заместитель министра хлебопродуктов СССР), который в журнале «Хлебопечение России» №3 за 2014 года под псевдонимом Н.Терентьев опубликовал рассказ о том, как создавался этот хлеб. Прообразом хлеба «Дарницкий» явились хлеб украинский и хлеб украинский новый.

Название новому хлебу было предложено «Дарницкий», тк Дарница была одним из районов столицы Украины.Никаких упоминаний Дарницкого в технологической литературе до 1986 года не встречается.В рецептуру хлеба украинского входила ржаная обдирная мука и мука пшеничная 2 сорта, а в хлеб украинский новый — ржаная и пшеничная 1 сорта. Соотношение муки могло колебаться от 20:80 до 80:20. Для хлеба Дарницкого было установлено точное соотношение муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта 60:40.В его состав «Дарницкого» входит смесь из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта, соль и вода.

По первоначальной технологии при приготовлении этого хлеба использовалась только жидкая ржаная закваска.ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности.

Почему хлеб называется хлебом, история названий сортов хлеба

Хлеб, который сегодня употребляется в пищу в каждой семье и каждый день, считается неотъемлемой частью рациона у большинства людей. Сегодня количество разновидностей хлебных изделий насчитывает десятки разных вариантов.

Но задумывались ли вы о том, почему хлеб называется хлебом?

Давайте разберемся в этом вопросе подробнее. Возможно, это окажется для вас новостью, но привычное нам сегодня слово «Хлеб», является заимствованным.

Многие специалисты утверждают, что заимствовано данное наименование из германских языков, где такие хлебобулочные изделия много веков назад называли древненемецким словом hleib и готским – hlaifs. Однако, если вникнуть в историю происхождения наименования несколько глубже, окажется, что впервые название хлеба появилось в Древней Греции и там оно звучало как «клибанос».

Уже позже оно преобразовалось в «хлайфс», «хлеиб», и в тот самый «хлеб», который мы привыкли кушать сегодня.

Вот почему хлеб стал называться хлебом.

Изначальное же греческое наименование «клибанос», соответствовало названию горшков, в которых древние греки выпекали хлеб. Бородинский сорт ржаного хлеба очень распространен в России.

Многие семьи покупают и употребляют в пищу только его. Примечательно то, что большинство людей знает, как выглядит и каков на вкус данный сорт хлеба, однако к текущему моменту точная информация о происхождении его наименования не сохранилась.

Существуют лишь догадки и легенды о том, что впервые такой сорт хлеба был испечен в Спасо-Бородинском монастыре монахинями. Именно поэтому такое мучное изделие и было названо Бородинским. Также в названиях хлеба нередко присутствует слово «подовый».

Но оно никак не относится к сорту, ведь это характеристика способа выпекания хлеба, которая говорит о том, что изделие выпекалось на противне, в поду пекарной камеры, либо же на специальном листе хлебопекарного типа. Последний сорт хлеба, о происхождении названия которого мы поговорим, называется Дарницким.

Примечательно, что сорт начал производиться в Ленинграде в далеком 1933 году. Это ржаной хлеб, который выпекался без использования дрожжей, только на жидких заквасках. Для выпечки хлеба использовались специальные опары.

Несмотря на свое происхождение, сорт хлеба очень быстро распространился по территории всего Союза, а свое название он получил и вовсе в честь старого хлебного магазина, находящегося на левом берегу реки «Днепр» в городе Киев. Именно этот район называется Дарницким. Класс! 3

Всесоюзный «Папа» Дарницкого хлеба

Пишет Перископ из глубин Тихого океана (periskop.su) 2008-02-09 20:11:00 Перископ из глубин Тихого океана periskop.su 2008-02-09 20:11:00

Категории:

  1. Еда
  2. Производство
  3. Отменить

Во многих городах и весях России (и не только России) есть сорт хлеба под названием «Дарницкий».

Он продается и пользуется популярностью у многих. А знаете ли вы, откуда произошла эта знаменитая марка?

Некоторые думают, что это марка ведет происхождение от названия киевского пригорода Дарница, но это совершенно не так! «Дарницкий» хлеб — это чисто ленинградский феномен, и родилась эта рецептура и технология изготовления в далёком уже 1933 году на новом, построенном в том же году по последнему слову тогдашней техники хлебозаводе на окраине Петроградской стороны.

Если очень упрощённо, то рецептура была такова:

«ржаной круглый хлеб, производимый по особой технологической схеме на опарах, жидких заквасках, без дрожжей»

. Хлебозавод получил №11 и очень необычное, приметное издалека, круглое конструктивистское здание.

Это было требованием заказчика – разместить довольно большую технологическую линию на очень ограниченной площади.

Всесоюзный

Здание это хорошо видно, если ехать как по Левашовскому проспекту, так и по ул.

Большая Зеленина.Выпуск сорта хлеба «Дарницкий» был освоен на заводе еще в 1933 году, а технология производства сохраняется и по сей день. Затем сорт постепенно распространился и в другие города Советского Союза.Вид на главный корпус с ул. Большая Зеленина.

Всесоюзный

Снимок 1933 г., в год пуска хлебозавода.

Всесоюзный

Вторая, низкая, «булка» корпуса хлебозавода сейчас видно довольно плохо (первая, главная, видна на заднем плане).

Нужно снимать из окон здания напротив, тогда проработается весь обьем.

Всесоюзный

Но завод этот славен не только своим, бесспорно, необычным зданием, но ещё и тем, что в годы блокады он был одним из шести ленинградских хлебозаводов, работавшим круглосуточно и не прекратившим работу ни на один день. В предвоенном Ленинграде было 14 хлебозаводов, но только шесть из них отработали беспрерывно всю блокаду, в том числе и этот, Одиннадцатый.К сожалению, во время блокады необычная и чрезвычайно приметная форма здания превратилась в огромное неудобство и даже прямую опасность.

Хлебозавод №11 четырежды подвергался бомбардировке с воздуха, и в конце 1941 г.

был замаскирован специальной службой (снимки его в замаскированном виде я не сумел нигде найти, увы).Тем не менее, завод действовал все время, и быстро восстанавливал разрушения, которые были не очень критичными – тут в пользу предприятия сыграл его очень компактный размер. Однако, как один из главных обьектов жизнеобеспечения, он получил достаточно мощное зенитное прикрытие.

По разным оценкам, хлебозавод №11 выпек 17-20% всего хлеба в блокадном военном Ленинграде. Сами представьте, насколько это был важный тогда обьект.Вот ещё вид главного корпуса (сзади справа виден кусочек большого нового дома на набережной Карповки).

Всесоюзный

Главный корпус хлебозавода поближе.

Всесоюзный

И ещё фото, для ориентировки. Я сейчас стою напротив здания хлебозавода, оно правее кадра, через улицу Большая Зеленина.

Впереди – Большой Крестовский мост, а перпендикулярно движению у Малой Невки проходит Песочная набережная.

Всесоюзный

PS. Целый год всё собирался его заснять, но вчера, наконец, сподобился 🙂 Метки: Питер, архитектура, уход в историю Подписаться на Telegram канал periskop.su Подписаться Путеводитель по Транссибу: текущее состояние Меня несколько раз в неделю спрашивают, как там дела с «Путеводителем Транссиба» и движется ли процесс (особенно после нашествия коронавируса, который спутал очень многие планы). В этой записи постараюсь описать, что и как движется и обрисовать настоящее положение.

Если помните, об окончании…

  1. Facebook
  2. После добавления комментария вы войдёте в ЖЖ
  3. После добавления комментария вы войдёте в ЖЖ
  4. MailRu
  5. ВКонтакте
  6. После добавления комментария вы войдёте в ЖЖ
  7. LiveJournal
  8. После добавления комментария вы войдёте в ЖЖ
  9. Анонимно
  10. После добавления комментария вы войдёте в ЖЖ
  11. 103 комментария
  12. Google
  13. OpenId
  14. Twitter
  15. Анонимно
  16. Ошибка В этом журнале запрещены анонимные комментарии

    сменить

    • LiveJournal
    • Facebook
    • Twitter
    • OpenId
    • Google
    • MailRu
    • ВКонтакте
    • Анонимно

    Картинка по умолчанию Ваш ответ будет скрыт Добавить комментарий Предпросмотр комментария Справка

Назад ← Ctrl ← Alt

  1. 3
  2. 2
  3. 1

Вперёд Ctrl → Alt →

  1. 103 комментария

Назад ← Ctrl ← Alt

  1. 1
  2. 2
  3. 3

Вперёд Ctrl → Alt →

Дарницкий хлеб по ГОСТу

Видеорецепты по теме471453933862687Видеорецепты по теме1440108441158131910Приготовление19 часов Рецепт на:6персон Мы очень любим ржаной хлеб, белый почти не едим. Однажды муж дал задание научиться печь настоящий дарницкий хлеб.

Конечно, я обратилась к госстандартам, поэтому предлагаю вашему вниманию настоящий дарницкий по ГОСТу � 336кКал14%Белки10 гЖиры2 гУглеводы71 г% от дневной нормы2 %0 %5 %Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов/ИНГРЕДИЕНТОВ НАПОРЦИЙОсновныержаная мукаПока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецептаДобавить фотографиюНа весь экранВечером 22 г ржаного стартера смешать с 66 г воды и 66 г ржаной муки, оставить на ночь (часов на 9), это будет закваска для нашего хлеба. За ночь закваска увеличится в 1,5–2 раза и будет выглядеть как на фото.

Если интересно, как приготовить закваску (стартер), пишите, расскажу, это просто, но процесс длительный.На весь экранС утра в получившуюся закваску добавляем 150 г ржаной муки и 80 г воды, получается плотное липкое тесто — это наша опара. Накрываем пленкой, оставляем на 4 часа в теплом месте, опара должна увеличиться в 2 раза.На весь экранОпара через 4 часа.На весь экранТеперь заводим тесто, добавляем в опару 152 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 290 мл воды и 10 г соли, получается плотное и очень липкое тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 2–2,5 часа в теплом месте.На весь экранПодошедшее через 2 часа тесто.На весь экранНачинаем формовать булку хлеба.

Если тесто не очень жидкое, то на смоченном водой столе формируем лепешку, скатываем ее в батончик и перекладываем в смазанную топленым маслом форму швом вниз. Если тесто получилось достаточно жидкое и формовка невозможна, перекладываем тесто в форму ложкой.

Разравниваем верх смоченной в воде лопаточкой или столовой ложкой, ложку/лопаточку необходимо постоянно смачивать, иначе тесто будет липнуть. Оставляем булку для расстойки на 60 минут в теплом месте. Выпекаем без пара по такой схеме: 10 минут при 250°C, 20 минут при 240°C, 20 минут при 180°C.На весь экранПосле выпечки булку остудить на решетке, ничем не накрывая, через 2–3 часа можно завернуть в льняное полотенце.

Приятного вам аппетита! � поделиться фото5.0согласны?ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)Тэги рецептаРАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМПохожие рецептыФильтрыСбросить всеПодборкиИнгредиентыДобавить к поискуИсключить ингредиентПользователиПоказатьНайдено:99 999 ПоказатьПодписка на интересные рецептыПодписатьсяПохожие рецепты2365102247722436331254520Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!Наши проектыРецепты завтраковот Юлии ВысоцкойРецептыЮлии Высоцкой© 2003–2021 ООО «Едимдома.ру» — .

Все права защищеныЗдесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемСделано c

В нем вся соль: экспертиза «Дарницкого» хлеба

Итоги тестирования Товар Оценка Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец соответствует требованиям ГОСТ 26983-2015, указанного в маркировке. Хлебопекарные улучшители и консерванты отсутствуют.

Пестициды и токсичные элементы не выявлены. Хорошие органолептические свойства. Результаты теста Безопасность 80 Натуральность 90 Пищевая ценность 37 Качество 77 Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Образец соответствует требованиям ГОСТ 31807-2012, указанного в маркировке. Хлебопекарные улучшители и консерванты отсутствуют.

Пестициды не выявлены. Хорошие органолептические свойства.

Результаты теста Безопасность 80 Натуральность 88 Пищевая ценность 40 Качество 68 Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Образец соответствует требованиям ГОСТ 26983-2015, указанного в маркировке. Хлебопекарные улучшители и консерванты отсутствуют. Пестициды и токсичные элементы не выявлены.

Хорошие органолептические свойства. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Результаты теста Безопасность 90 Натуральность 90 Пищевая ценность 23 Качество 70 Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец соответствует требованиям ГОСТ 26983-2015, указанного в маркировке.

Хлебопекарные улучшители и консерванты отсутствуют. Пестициды и токсичные элементы не выявлены.

Хорошие органолептические свойства. Результаты теста Безопасность 90 Натуральность 90 Пищевая ценность 23 Качество 65 Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Образец соответствует требованиям ГОСТ 26983-2015, указанного в маркировке. Хлебопекарные улучшители и консерванты отсутствуют.

Пестициды и токсичные элементы не выявлены. Хорошие органолептические свойства.

Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая стоимость за еденицу упаковки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Результаты теста Безопасность 75 Натуральность 90 Пищевая ценность 30 Качество 45 Рекомендуемое ВОЗ потребление соли для взрослого человека составляет не более 5 г в сутки. Расчетное количество соли, приходящееся на одну упаковку Дарницкого хлеба, в некоторых образцах превышает рекомендованный уровень потребления.Впрочем, вряд ли кому-то придет в голову съесть целую упаковку — потребление хлеба населением сегодня существенно уменьшилось. Но и помнить о том, что содержание соли в промышленно изготовленном хлебе сравнительно велико, необходимо.

Безопасность Качество Органолептические свойсвта Цена Название Скрининг на содержание 140 современных пестицидов, мг/кг Содержание токсичных элементов, мг/кг Массовая доля поваренной соли, % Влажность мякиша, % Кислотность мякиша, град Вкус Состояние мякиша Внешний вид поверхности Стоимость, руб./кг

Не обнаружены Hg — <0,005 cd -><0,01 pb -><0,02 as -><0,01> 1,8 47,5 7,5 Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Без комочков и следов непромеса.

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют 33,84 Не обнаружены Hg — <0,005 cd -><0,01 pb -><0,02 as -><0,01> 2,3 47,5 7,5 Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Без комочков и следов непромеса.

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют 50,28 Не обнаружены Hg — <0,005 cd -><0,01 pb -><0,02 as -><0,01> 1,7

48,5 8,0 Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Без комочков и следов непромеса.

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют 26,75 Не обнаружены Hg — <0,005 cd -><0,01 pb -><0,02 as -><0,01> 1,7 47,5 7,5 Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Без комочков и следов непромеса. Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный Шероховатая, без крупных трещин и подрывов.

Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют 67,62 Не обнаружены Hg — <0,005 cd - 0,013 pb -><0,02 as -><0,01> 1,9 48,5 5,5 Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Без комочков и следов непромеса. Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют 79,71 Поделиться с друзьями ПодпискаПодпишитесь на полезные статьи Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники.

Коротко и по делу. Подписаться

Дарницкий хлеб — знакомый вкус с детства

31 маяВ память Николая Терентьевича Чубенко, одного из создателей хлеба Дарницкого, мы решили поделится с вами рецептурой и одной из технологий приготовления этого хлеба.Рецептура на хлеб дарницкий, ГОСТ 26983-86:✅Мука ржаная хлебопекарная обдирная — 60,0 кг✅Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта — 40,0 кг✅Дрожжи хлебопекарные прессованные — 0,5 кг✅Соль поваренная пищевая — 1,4 кгРецептура приведена на 100 кг муки.Хлеб дарницкий вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта массой 0,5-1,25 кг формовым или подовым круглой или продолговато-овальной формы.Но большое значение имеет не только рецептура, а ещё и технологияТесто для Дарницкого можно приготовить на любой ржаной закваске: густой, жидкой или КМКЗ в две или три стадии. Закваска — тесто и закваска-опара-тесто.Сегодня рассмотрим вариант приготовления дарницкого хлеба на густой ржаной закваске.1⃣Приготовление закваски:Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и воды в соответствии с инструкцией.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+